Dentro de la gastronomía de la Comarca de La Loma, centro geográfico del Santo Reino de Jaén, que comprende a los municipios de Baeza, Úbeda, Begíjar, Ibros, Lupión, Torreblascopedro, Rus, Canena, Sabiote y Torreperogil, destaca […]
Hoy vamos a proponer una deliciosa receta de salpicón, que puede definirse como un «guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla». Hay quien prefiere restringir el concepto de […]
El limón serrano comenzaba a prepararse para el almuerzo del Sábado Santo, antes conocido como Sábado de Gloria. Después del mediodía había finalizado la vigilia, pues ya se había regresado de la Iglesia, donde se […]
Hoy 14 de abril quisiera compartir con ustedes, lectores de La Esperanza, una no tan conocida tradición del Jueves Santo. Se trata de «los siete potajes», una costumbre culinaria de algunas zonas de la región […]
La variedad de exquisitos platos típicos peruanos es reconocida y valorada en todo el mundo. Existen platos de tiempos ancestrales que aún hoy se degustan en varias regiones del país, como la pachamanca (cuyos orígenes […]
Los chiles en nogada son un plato muy representativo de la cocina mejicana, que ha alcanzado un grado altísimo de reconocimiento internacional. Para entenderlo bien y aprender a elaborarlo, vamos a situarnos en Puebla, Méjico. […]
Bajo el reinado de Felipe IV, el Papa Urbano VIII le concede a Santiago el patronato de las Españas. A Santiago el Mayor, Santiago de Zebedeo, el Peregrino, el Hijo del Trueno y sí, también […]
En este comienzo de estación, en la sección gastronómica subrayamos uno de los contrastes que hay entre Hispanoamérica y España: mientras unos buscan calentarse con un buen guiso, otros huimos del calor con sopas frías. […]
Fueron muchos los hilos que, a lo largo de los siglos, se lanzaron de un lado a otro del Atlántico para amarrar la Península con América. Es apasionante adentrarse en esa madeja y, empezando por […]
El tiempo de las fiestas de Navidad y Epifanía va quedando atrás –hace unos días se bailó en honor a San Sebastián en Cangas de Morrazo— pero antes de concluir enero, quien tenga ocasión, hará […]
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